10 conseils pour choisir la casserole

Les magasins offrent une large gamme de casseroles. Ils diffèrent par la forme, le métal et le revêtement, le poids et l'épaisseur de la paroi. Tous sont divisés en plusieurs catégories.

• Classique. Poêles rondes universelles standard. Une bonne option pour toutes les méthodes de cuisson. Par exemple, frire et cuire. Le matériau, l'épaisseur de la paroi sont différents.
• Pancake. Poêles ronds de petit diamètre avec un fond plat et des côtés bas d'environ 1 cm pour faciliter la rotation des crêpes.
• Poêle à griller. Diffère le fond côtelé spécifique. Utilisé pour les produits de torréfaction. Par exemple, la cuisson des steaks. Un excellent choix pour les amateurs de nourriture saine. Les produits en cours de cuisson ne sont pas en contact avec le fond, ils ne sont pas gras. Pourvu qu'il y ait suffisamment de revêtement antiadhésif de haute qualité, vous pouvez y cuire sans huile. La forme est différente contrairement aux options standard - ronde, carrée, triangulaire, rectangulaire. De plus, il existe des caillebotis à fixer sur les côtés.
• Wok Une version simplifiée de la casserole japonaise pour faire frire rapidement divers aliments. Il a une forme spécifique - un fond petit, plat ou arrondi, des côtés élevés avec une forte expansion au sommet. En raison de la forme spécifique, il est chauffé dans la partie principale, de sorte que les produits peuvent brûler rapidement, ils doivent être constamment remués.

Le métal utilisé pour préparer les plats affecte non seulement la durabilité, mais également le goût des plats préparés. Cela dépend de la vitesse de chauffage, de la durée de conservation de la chaleur. Le choix des métaux et des variantes plutôt gros.

• Fonte de fer Les casseroles «des grands-mères» les plus fiables qui servent depuis des générations. Les poêles en fonte sont les meilleures en termes de durabilité, de chauffage uniforme et de rétention de chaleur. Ils se réchauffent lentement mais fortement. En eux, il est très pratique de faire cuire du gibier, du ragoût, des tartes au four, des casseroles à la mode. Sur les cuisinières à gaz, ils sont chauffés plus uniformément. Un gros plus - casseroles en fonte peut être nettoyé avec des éponges en métal, utilisez toutes les lames, pas seulement le bois et le silicone. S'occuper d'eux est extrêmement simple. Lorsqu’il est utilisé, un film d’huile se forme sur la surface intérieure - il sert de revêtement antiadhésif naturel. Si vous devez choisir une option polyvalente et durable, la batterie de cuisine en fonte est la meilleure solution.
• Aluminium Le métal est chauffé uniformément, instantanément, mais refroidit rapidement. Le seul avantage est qu'ils sont très légers. Sinon, seuls les inconvénients - surface rayée, un arrière-goût métallique désagréable dans les plats acides. Dans les casseroles en aluminium, il est impossible de cuire sur des plaques à induction. Compte tenu de toutes les lacunes, il est préférable de choisir une version combinée de l'aluminium et de l'acier inoxydable.
• Cuivre Les casseroles en cuivre sont chères, mais très confortables et belles. Ils sont souvent utilisés par les chefs professionnels dans les restaurants. Habituellement, le cuivre va de pair avec l’acier inoxydable, car il est sujet à la déformation - vous devez manipuler ces casseroles avec précaution.Ils ne recommandent pas de cuisiner sur des cuisinières à induction, mais cette interdiction peut être contournée. Ils vendent des disques spéciaux d'un autre métal.

Les poêles à frire avec un bon revêtement antiadhésif sont les plus appropriées pour la cuisine quotidienne. Il ne permet pas aux aliments de brûler, ce qui rend le processus de cuisson plus agréable et simple. Le revêtement antiadhésif est de plusieurs types.

• Téflon. Le revêtement antiadhésif le plus courant. Lorsque vous cuisinez dans de telles casseroles, vous pouvez cuire complètement sans graisse, ce qui ravira les adeptes d'une alimentation saine. Avantages - poids léger, extrême facilité de soin. Moins - ils ne peuvent pas être chauffés au-dessus de 200˚С. Ils vont émettre des gaz cancérigènes. Un autre inconvénient est que le revêtement est instable aux dommages mécaniques et ne dure pas longtemps. Les poêles à frire de la plus haute qualité qui résistent à des températures allant jusqu'à 260 ° C sont fabriquées par Tefal.
• Céramique La couche antiadhésive est constituée d'un polymère nanocomposite spécial. Le revêtement en céramique est considéré de qualité supérieure au téflon classique. Même réchauffer jusqu'à 450 ° C, ne dégage pas de substances nocives. Le métal le plus commun est l'aluminium. Il est utilisé en raison de la facilité, de la rapidité et de l'uniformité du chauffage. Mais la céramique n'est pas non plus durable. Chutes, changements brusques de température, détergents utilisant des alcalis - tout cela entraîne des dommages, des fissures dans la couche antiadhésive. Les poêles à frire en céramique ne peuvent pas être utilisées pour les cuisinières à induction et au lave-vaisselle. Mais si vous la traitez avec soin, elle durera jusqu'à deux ans. Les marques les plus populaires sont Moneta, Fissler, TVS.
• Marbre Une variété de revêtement de téflon, qui a ajouté des copeaux de marbre, augmentant ainsi la durée de vie. L'utilisation d'aluminium comme matériau principal confère aux poêles toutes les propriétés susmentionnées: légèreté, rapidité et uniformité du chauffage. En raison de l'utilisation d'un revêtement amélioré, le refroidissement est un peu plus lent que celui des casseroles en téflon standard. Les prix varient considérablement en fonction de la qualité et du fabricant. Si vous voulez choisir de très bons plats, regardez les options à partir de 2000 roubles avec le fond multicouche le plus épais. La durée de vie dans des conditions de manipulation soigneuse et de soins appropriés durera jusqu'à 25 ans.
• Granit, titane, diamant. Types moins courants de compositions nanocomposites. Leur coût plus élevé est compensé par une excellente qualité. Les principaux avantages sont la durabilité, la fiabilité, la résistance aux chocs et les changements de température. Selon leurs caractéristiques, ils peuvent être comparés aux meilleurs analogues de fonte, auxquels ils peuvent également se vanter de facilité et de sécurité. Inconvénients - ne convient pas aux cuisinières à induction, sont coûteux. Les bonnes marques sont Woll, Swiss Diamond, Risoli.

Un point très important - dans quel but vous voulez choisir un pan. Pour la friture des œufs et la préparation des petits-déjeuners, une petite poêle peu coûteuse avec un revêtement antiadhésif fera l'affaire. Pour la friture et la cuisson des ragoûts, il est préférable de choisir des options de grand diamètre avec un fond épaissi. Assurez-vous que la poignée est à l'aise avant d'acheter.

Pour les produits de friture à la mode asiatique, vous devez choisir un poêlon à la mode. Pour les crêpes, vous avez besoin d’une casserole séparée spécialement conçue à cet effet. Pour faire frire les steaks, les légumes et autres plats similaires, vous devriez acheter une poêle à griller.

Habituellement, lors du choix des plats, les acheteurs n'attachent pas d'importance particulière au fabricant. Ils se fient uniquement aux caractéristiques, à l'apparence du produit et aux préférences personnelles. Mais si vous choisissez une marque éprouvée, la casserole durera beaucoup plus longtemps. Il existe plusieurs des marques les plus populaires et les mieux établies.

• Tefal. La société leader dans la production de casseroles avec revêtement en téflon. La société française propose à ses clients un large choix de vaisselle de qualité.Les casseroles de cette marque sont équipées d'indicateurs de température indiquant le degré de chauffage.
• Rondell. Société allemande proposant des casseroles robustes et confortables. Le fabricant utilise des matériaux de haute qualité, des revêtements durables et résistants à l'usure et donne une garantie sur les produits proposés.
• Kukmara. Le producteur tatare fabrique des casseroles de haute qualité avec un fond massif et des murs épais. Excellent avantage de la marque - des prix abordables.
• "Vaisselle Neva-métal". La société de Saint-Pétersbourg produit des plats moulés. Pour faciliter la préparation, différents types de revêtement antiadhésif sont utilisés. Les casseroles de ce fabricant sont longues, non déformées, résistantes aux rayures sur la surface intérieure.
• Tvs. Cette entreprise italienne est considérée comme l’un des meilleurs fabricants de poêles en aluminium avec revêtement antiadhésif. Leurs produits allient fiabilité, commodité, qualité inconditionnelle et look attrayant. Divers revêtements antiadhésifs particulièrement résistants sont utilisés.

Standard, les tailles les plus courantes de casseroles - de 18 à 28 cm. Ces chiffres indiquent le diamètre extérieur du produit. Ce paramètre mérite une attention particulière si la casserole est vendue sans couvercle - cela vous aidera à le choisir séparément. La taille optimale dépend de divers facteurs - la taille de la famille, les plats que vous allez cuisiner.

Un autre paramètre est le diamètre des brûleurs sur le poêle. Il est déconseillé d’acheter des poêles trop grandes - la nourriture restera crue sur les bords et brûlera au milieu. La hauteur optimale des côtés, adapté à la préparation de plats - 3 cm.

Comment choisir une plaque chauffante - légère ou lourde? La plupart des utilisateurs s'accordent à dire que les modèles lourds sont bien meilleurs, car ils sont stables et chauffés plus uniformément en raison de l'épaisseur des murs et du fond. Le métal épais est résistant à la déformation, il sert pendant longtemps et ne brûle pas. Mais il ne faut pas non plus choisir de casseroles trop lourdes, la main va se fatiguer.

L'épaisseur de métal minimale d'un produit de qualité est comprise entre 3 et 4 mm. Une casserole à crêpes a besoin de chauffage rapide, alors disons un métal plus mince. Dans d'autres cas, plus les murs sont épais, plus le chauffage sera uniforme. Dans un produit de qualité, l'épaisseur du métal doit être uniforme et la surface de friture doit être uniforme.

Fonction supplémentaire - revêtement externe. Cela n’affecte pas la qualité de la cuisson, mais l’apparence des plats. Les modèles les plus courants avec émail et vernis. Il y a aussi des options brutes. Vernis - pas une très bonne solution. Il perd rapidement son apparence - il brûle, perd sa couleur d'origine, est rayé. Le revêtement en émail est préférable car il est plus résistant. Les bonnes casseroles en céramique sont généralement recouvertes d'un matériau nanocomposite non seulement à l'intérieur, mais également à l'extérieur.

Si la casserole est vendue sans couvercle, vous pouvez la prendre séparément. Ils sont en verre et en métal. L'avantage du verre - vous pouvez contrôler le processus de cuisson sans avoir à soulever le couvercle. Métal plus durable, pas peur des chutes et des bosses. Assurez-vous que la poignée sur le couvercle résiste aux températures élevées, ne soit pas fixée directement - dans ce cas, elle chauffera moins. Une condition facultative, mais souhaitable, est la présence d'une ouverture pour la libération de la vapeur en excès.

Cela dépend de la forme et de la qualité de la poignée, de la facilité avec laquelle vous cuisinez. Ils viennent sous toutes les formes.Il n'y a pas de règle unique de choix - vous devez vous concentrer sur vos propres sentiments. Avant d’acheter une plaque chauffante, vous devez soulever, tenir, tourner pour vous assurer qu’elle tient bien dans votre main.

Il faut également payer pour le type de fixation de la poignée et sa fiabilité. Les rivets ne sont pas la meilleure option, les vis sont meilleures. Mieux que d’autres à cet égard, les produits solides. Il convient également de prêter attention au matériau du manche. Bonnes options - bois traité, plastique résistant à la chaleur. Les poignées en métal sont les plus fiables, mais elles deviennent très chaudes. Vous pouvez choisir l'option avec une poignée amovible si vous envisagez de cuisiner souvent au four.

Les fabricants responsables indiquent généralement pour quels types de poêles (à gaz, électriques, à induction) la batterie de cuisine convient. Les informations pertinentes sont appliquées au bas du plateau ou consignées dans les instructions ci-jointes. Pour les cuisinières à gaz, il n'y a pas de restrictions - vous pouvez utiliser toutes les options. Le meilleur choix est celui des modèles lourds au fond épais. Ils sont plus pratiques à utiliser pour les cuisinières à gaz en raison de la stabilité accrue.

Pour les cuisinières électriques, vous pouvez utiliser toutes les casseroles, à l'exception de l'aluminium, sans revêtement. Lorsqu'il est chauffé, il laisse des traces sur les brûleurs. On peut en dire autant des plaques en vitrocéramique. Une autre condition importante - le diamètre de la casserole doit correspondre à la taille du brûleur. La chose principale est que le fond était épais et parfaitement même. Les problèmes ne se posent qu'avec les plaques à induction - ils ont besoin de casseroles spéciales capables de magnétiser. Le matériau constituant le fond est important et les murs peuvent être quelconques.